Kochi´s Rezepte

Muskatkürbissuppe

2011-11-19T01:55:00.000+01:00

Muskatkürbissuppe

Zutaten für 4 Personen

- Ca. 1,2Kg Muskatkürbis
- Gemüsebrühe aus „Alnatura – Klare Gemüsebrühe“
- Orangensaft
- „Kürbiskönig“ Gewürzmischung
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Sonnenblumenöl

Zubereitung

Den Muskatkürbis schälen, die Kerne samt Fäden entfernen und das Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Es können ruhig größere Stücke sein. Das Öl im Topf heiß werden lassen, die Kürbisstücke hinzugeben und leicht andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Soviel Brühe zugeben das die Kürbisstücke leicht bedeckt sind. Den Kürbis in der Brühe weich kochen. Ist der Kürbis weich genug kommt der Stabmixer zum Einsatz. Den Kürbis in der Brühe ordentlich pürieren. Danach ca. 0,5l Orangensaft zu der Brühe geben. Ebenso ist dies auch der Zeitpunkt die Kürbiskönig Gewürzmischung zuzugeben. Nach und nach Orangensaft und die Gewürzmischung zugeben und zwischendurch immer wieder abschmecken. Der Eine mag es intensiver, der Andere fruchtiger. Also immer probieren. Die Suppe schön langsam einköcheln lassen und eventuell am Schluß noch eine Prise Salz, Pfeffer oder Zucker (oder alle 3 Komponenten) zugeben.
Fertig! Servieren mit einem kleinen Klecks Kürbiskernöl und einigen angerösteten Kürbiskernen.
Abwandeln läßt sich das Ganze wenn man am Anfang Zwiebeln andünstet und dann erst den Kürbis zugibt. Oder man kocht nicht nur den Kürbis weich, sondern gibt auch noch einige Karotten dazu. Ebenso kann der Orangensaft durch Apfelsaft ersetzt werden. Und natürlich paßt am Ende auch ein guter Schuß Kokosmilch in die Suppe.
Kürbis ist offen für jedwedes Experiment.

Bis denne
Dirk

Brotpudding

2010-09-07T22:05:00.002+02:00

Ein kleines Dessert-Leckerli!

Zutaten:
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- 500g helles Brot (Brioche, Hefebrot mit Ei)
- 600ml Milch
- 600ml Kaffeesahne
- 200g Sultaninen
- 3 EL Grand Marnier
- 4 EL Orangenmarmelade
- 3 Eier
- 250g Zucker
- 2 EL Vanilleextrakt
- Butter zum einfetten

Zubereitung:
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Brot in Scheiben schneiden und in eine flache Backform legen. Über Nacht unabgedeckt stehen lassen.
Brot in ca.4cm große Stücke reißen und in eine Schüssel geben. Milch und Sahne zugeben und das Brot darin wenden bis sich alle Brotstücke vollgesaugt haben. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Dabei ab und an wenden.
In der Zwischenzeit Sultaninen, Grand Marnier und Orangenmarmelade in einer Schüssel mischen und ebenfalls ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Eine Backform mit Butter einfetten.
Eier, Butter und Vanille mischen und mit der Rosinenmischung zum Brot geben. Das Ganze behutsam vermischen.
Die Mischung in die Backform geben und bei 160 Grad Celsius 45 - 60 Minuten backen bis das Ganze goldbraun und vollständig durchgebacken ist.

Heiß und eventuell mit Vanilleeis oder Sahne servieren.

Bis denne
Dirk

Irish Folk under Trees

2010-06-08T20:51:00.002+02:00

Zu unserem Irish Folk Konzert am letzten Wochenende, habe ich auch einige irische Brotrezepte ausprobiert. 2 Brote haben diesen Test bestanden, denn ihr Geschmack war einfach nur genial!

Brot 1: Irisches Bauernbrot
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Zutaten:
- 350 g Roggenschrot
- 500 ml Buttermilch
- 250 g Weizenmehl (Type 1050)
- 2 TL Salz
- 1 TL Backpulver
- Fett und Mehl für die Backform/fürs Backblech

Zubereitung:
Roggenschrot mit Buttermilch mischen und einige Stunden im Kühlschrank einweichen lassen.
Restliche Zutaten mischen und zum Roggenschrot-Buttermilch -Gemisch geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.Backform oder Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben. Teige in die Form geben oder zu einem runden Laib formen und auf das Backblech geben.
Backofen auf 180 bis 200 Grad vorheizen, das Brot abschieben und in ca.50 Minuten fertig backen.

Brot 2: Irisches Vollkornbrot mit Natron
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Zutaten:
- 250 g Weizenmehl
- 250 g Weizenvollkornmehl
- 80 g Haferflocken
- 50 g Zucker
- 1 EL Backpulver
- 2 TL Salz
- 1 TL Natron
- 100 g Butter
- 200 g Nüsse oder Kerne
- 375 ml Buttermilch

Zubereitung:
Beide Mehlsorten mit Haferflocken, Zucker, Backpulver, Salz und Natron vermengen. Die Butter einarbeiten bis große Streusel entstehen. Die Nüsse oder Kerne zugeben und die Buttermilch einrühren. Es sollte ein krümeliger Teig entstehen.
Den Teig kurz auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem großen Laib formen. Den Laib auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech geben und in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Backofen geben.
Circa 1 Stunde lang backen.

Diese Brote sind 2 wirkliche Highlights!!!

Bis denne

Dirk

Pfifferlingrahmsüppchen

2010-01-05T16:24:00.002+01:00

Im Gedenken ans Deckshaus!!!

Zutaten:

- 300g Pfifferlinge
- 4 zerdrückte Knoblauchzehen
- 3 gewürfelte Schalotten
- 300 ml Hühnerbrühe
- 300 ml Weißwein (Riesling)
- 400g Sahne
- 80g Butter
- 2 EL Pesto (Basilikum)
- Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Die Schalotten mit dem Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen. Die Pilze dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Einige Pilze Zur Deko beiseite legen.
Mit dem Wißwein ablöschen, die heiße Hühnerbrühe zugeben und mit dem Pürierstab pürieren. Die Pilze sollten noch als kleine Stückchen sichtbar sein.
Die Sahne beigeben und mit Basilikumpesto abschmecken.
Die übrig behaltenen Pfifferlinge als Deko verwenden.

Basilikumpesto kann durch eine ordentliche Note frisch gehackte Petersilie erstzt werden. In meinen Augen ist dies weitaus schmackhafter als die Pesto-Variante.

Ich wünsche Guten Appetit!!!

Bis denns

Dirk

Lachs beizen

2009-09-30T16:43:00.002+02:00

Natürlich kann man eine Lachsseite mit Salz, gestoßenem Pfeffer, Zucker und gehacktem, frischen Dill beizen.
Das Ergebnis ist allemal sehr schmackhaft.

Aber natürlich kann man das Ganze auch noch ein wenig verfeinern!!!

Zutaten:

- ca.1 Kg Lachsfilet, ohne Gräten, ruhig mit Haut
- 15 Wacholderbeeren
- 4 EL Meersalzflocken (gerne auch Wiberg Ursalz)
- ca. 150g gehackter Dill
- abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette
- 4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 6 EL Wodka
- 6 TL Zucker

Zubereitung:

Das Lachsfilet waschen und trocken tupfen.
Wacholderbeeren und Meersalz im Mörser zestoßen. Dann mit der Limettenschale, dem Wodka, dem Zucker und dem schwarzen Pfeffer vermischen.
Die Mischung auf das Lachsfilet geben und gut verteilen. Darüber den gehackten Dill geben und andrücken.

Das Lachsfilet in 2 Hälften teilen und mit den Dillseiten aufeinander legen.
In Frischhaltefolie einwickeln und in eine Schale oder große Frischhaltedose legen. Mit einem Gewicht beschweren und mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Dabei nach 12 Stunden einmal wenden.

Zum servieren den Lachs in dünne Scheiben schneiden.

Bis denne

Dirk

Crepes mit Lachs-Frischkäse-Füllung

2009-03-03T10:11:00.003+01:00

Zutaten für 4 Crepes:

- 60g Weizenmehl
- 1 Ei
- 80g saure Sahne
- ca.150g Räucherlachs
- ca.150g Frischkäse
- frischer Meerrettich
- Dill
- Salz, Pfeffer
- etwas Zitronensaft
- Butter
- Wasser

Zubereitung:

Das Mehl mit einer Prise Salz, sowie einer Prise Zucker vermischen. 125 ml lauwarmes Wasser hinzugeben und gut verrühren. Das Ei verquirlen, mit der sauren Sahne vermischen und zu der Mehlmischung geben. Das Ganze gut vermengen. Danach den Teig etwas gehen lassen.

In einer Pfanne etwas Butter zergehen lassen. Eine Protion Teig zugeben. Die Pfanne gut schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. (Er sollte nicht zu dick sein!) Von beiden seiten backen, so das goldbraune Crepes entstehen.

Frischkäse mit etwas Zitronensaft, gehacktem Dill, Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Meerrettich vermischen. Die Mischung auf die Crepes streichen und mit Räucherlachs belegen. Den Crepes aufrollen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Sowohl warm, als auch kalt eine Leckerei.
Als kleine Vorspeise, oder aber auch mit lauwarmen Kartoffelsalat servieren.

Bis denne

Dirk

Porreekuchen

2008-12-21T16:46:00.002+01:00

Zutaten:

- 200 g Mehl
- 20 g Hefe
- 1/2 TL Zucker
-1 Prise Salz
- 4 EL Olivenöl
- 300 g durchwachsener Speck
- 2 Stangen Porree
- 200 g Schmand
- 200 g Sahne
- 2 Eier
- Pfeffer, Muskat, Kümmel

Zubereitung:

Das gesiebte Mehl in eine Schüssel geben und mit Hefe, Zucker, Olivenöl und ca. 1/8 l Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Denteig danach abgedeckt an einem Warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen.

Den Speck fein würfeln. Den Porree putzen und in dünne Ringe schneiden.
Den Speck in etwas Olivenöl knusprig braten. Dann die Olivenringe zugeben und ca. 5 Minuten mitfünsten.
Schmand und Sahne verrühren und die verquirlten Eier zugeben. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken.

Den Hefeteig noch einmal kurz durchkneten und auf einem Blech dünn ausrollen.
Die Porreemischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Im Backofen auf 200° Celsius ca. 15-20 Minuten backen.

Dazu einen knackigen Salat servieren.

Bis denne
Dirk

Langsame Lammkeule

2008-12-21T16:22:00.002+01:00

Zutaten:

- 1 Lammkeule mit Knochen
- 1 Bouquet garni
- 2-3 Tomaten
- 1 Knoblauchknolle
- 2 frische Rosmarinzweige
- 2 frische Thymianzweige
- Rotwein
- Tomatenmark
- Butter
- Olivenöl
- 1 Glas Kalbs- oder Lammfond

Zubereitung:

Das Gemüse klein schneiden. Die Knoblauchknolle halbieren.
Die Lammkeule sorgfältig von Fett und Häuten säubern.

In einem Schmortopf etwas Olivenöl erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten gründliche anbraten. Kurz vor Ende des Anbratens die Keule ausgiebig salzen und pfeffern. Dann die Keule aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.

Das Bratöl weggießen und etwas Butter in den Bräter geben. Das klein geschnittene Gemüse des Bouquet garni in der Butter kurz andünsten. Rosmarin- und Thymianzweige, sowie die Knoblauchknolle auf das Gemüse legen. Dann die Keule darauf geben. Eine Tasse Wasser angießen und ab damit in den auf 80° Celsius vorgeheizten Ofen geben.
Die Keule sollte bei konstanten 80° Celsius ca. 5-6 Stunden in dem Ofen verbringen. Hierbei bitte auf die Einhaltung der 80° Celsius achten. (Bratthermometer!)

Nach der angegebenen Zeit die Keule aus dem Bräter nehmen. Auf eine Platte geben und zurück in den Ofen.
Den Bräter auf den Herd geben und circa 1/2 l Rotwein angießen. Ebenso den Fond hinzugeben. Das Ganze aufkochen lassen und dann auf kleiner Flamme einköcheln lassen. Etwas Butter und Tomatenmark zugeben und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Letztendlich die Sauce samt dem weich gekochten Gemüse durch ein Sieb passieren.
Ist die Sauce dann noch immer zu flüssig ruhig noch einmal kurz einkochen lassen.

Die Lammkeule in Scheiben schneiden. Mit der Sauce servieren.
Dazu Salzkartoffeln oder Knödel reichen. Und natürlich eine schöne Portion Rotkohl oder Speckbohnen.

Bis denne

Dirk

Quarkkuchen ohne Boden

2008-10-23T19:24:00.003+02:00

Zutaten:

- 1 Kg Quark
- 400 g Zucker
- 100 g Weizengries
- 1 Päckchen Backpulver
- 6 Eier
- Saft von 2 Zitronen

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.
Eine Springform (26 cm) gut fetten und mit Gries ausstreuen. Die vermengten Zutaten in die Springform geben und glatt streichen.

Die Springform in den auf 180° vorgeheizten Backofen geben und für ca. 50 backen.
In der Form auskühlen lassen.
Danach den Kuchen aus der Springform lösen und auf eine Kuchenplatte geben. Im Kühlschrank aufbewahren.

Ein einfaches, aber sehr schmackhaftes Rezept.

Bis denne
Dirk

Süß-saures Schweinefleisch

2008-10-18T15:33:00.002+02:00

Zutaten für 4 Personen:

- 500g Schweineschnitzel
- 5 EL Sojasoße
- 5 EL Reiswein
- 1 kleine Dose Ananasscheiben
(oder dementsprechend frische Ananas)
- 1 TL Sambal Oelek
- 2-3 EL Speisestärke
- 2 Eier
- 1/2 l Öl
- 3 grüne Paprikaschoten
- 2 Porreestangen
- 4 EL Tomatenketchup
- ca. 2 EL Essig
- 100 ccm Tomatensaft
- Zucker

Zubereitung:

Schweinefleisch in Würfel schneiden. Je zwei Eßlöffel Sojasoße, und Reiswein, sowie drei Eßlöffel Ananassaft mit dem Sambal Oelek verrühren. Über das Fleisch geben, gut vermengen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.

Danach das Fleisch mit Speisestärke bestäuben und in den verquirlten Eiern wenden. Fleischwürfel in heißem Öl portionsweise fritieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Öl bis auf zwei Eßlöffel abgießen. Paprikastücke unter Rühren etwas 3 Minuten anbraten. Porreeringe zugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Dann Tomatenketchup, Essig, Tomatensaft, restliche Sojasoße, restlichen Ananassaft und restlichen Reiswein zugeben.
Aufkochen lassen.

Als letztes Fleisch und Ananasstücke zugeben und das Ganze mit Sojasoße, Essig und Zucker süß-sauer abschmecken.

Mit Reis servieren.

Bis denne
Dirk

Lammscheiben mit Tomaten und Rosmarin

2008-10-11T13:29:00.003+02:00

Zutaten für 4-6 Personen:

- 1 Gemüsezwiebel
- 500g Tomaten
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 Dose weiße Bohnen (ca. 500g)
- schwarze Oliven (ca. 50g)
- 6 Scheiben Lammfleisch
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 2 TL Rosmarinnadeln
- 1/4 l Gemüsebrühe

Zubereitung:

Zwiebelhäjften halbieren. Zwiebelhälften, Tomaten und Knoblauch in Scheiben schneiden. Bohnen und Oliven in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

Lammscheiben im heißen Öl nacheinander von beiden Seiten scharf anbraten. Als letztes die Zwiebeln anbraten.
Danach Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Tomaten, Zwiebeln, Bohnen, Oliven, Knoblauch und Rosmarinnadeln in den Bräter schichten.
Die Brühe zugießen, noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 200° 40 Minuten garen.

Ein Gaumenschmaus!!!

Bis denne
Dirk

Gewürzbrot

2008-10-07T15:05:00.002+02:00

Zutaten für den Vorteig:

- 125g Sauerteig (aufbewahrt im Kühlschrank)
- 1/2l lauwarmes Wasser
- 400g Roggenvollkornmehl

Zubereitung des Vorteiges:

Den Sauerteig in 1/2l lauwarmen Wasser auflösen und das Roggenvollkornmehl zugeben. Alles gut verrühren und danach abgedeckt in einer großen Schüssel für mindestens 12 Stunden gehen lassen.

Zutaten für den Hauptteig:

- 800g Roggenvollkornmehl
- 400g Weizenvollkornmehl
- 3 TL Vollmeersalz
- 2 EL Kümmel, ganz
- 1 EL Koriander, ganz
- 1 TL Anis, ganz
- 1 TL Fenchel, ganz
- 1/2 TL Kardamom, gemahlen
- 3/4l Wasser
- etwas Streumehl
- Kümmel

Zubereitung:

Als allererstes nimmt man vom Vorteig 125g ab, mischt diese mit ca. 50g Roggenvollkornmehl und gibt diese Mischung in ein Schraubglas zur Aufbewahrung im Kühlschrank. (Ansatz für das nächste Brot!

Roggen- und Weizenvollkrornmehl in einer Backschüssel mit dem Vollmeersalz und den Gewürzen mischen. In die Mehlmitte eine Vertiefung drücken und den restlichen Vorteig in eben diese Mulde geben.
Von der Mehlmitte aus mit dem umgebenden Mehl vermengen. Unter ständigem Kneten lauwarmes Wasser zugeben. Teig kräftig durcharbeiten bis er sich von der Schüssel löst.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, die Schüssel mit etwas Mehl ausstreuen und den Teig wieder in die Schüssel geben. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 2-3 Stunden gehen lassen.
Hat das Teigvolumen um ca. die Hälfte zugenommen und bilden sich an der Oberfläche kleine Risse, Teig auf bemehlter Arbeitsfläche erneut gut durchkneten. Danach den Teig in 2 Hälften teilen, beide Hälften noch cinmal gut durchkneten und danach mit dem Teigschluß nach oben in bemehlte Brotkörbchen legen .
Die Brotkörbchen mit einem Tuch abdecken und erneut ca. 1 Stunde gehen lassen.

Danach den Teig auf ein bemehltes Backblech stürzen, schnell mit Wasser bestreichen, mit Kümmel bestreuen und an der Oberfläche mit einem Messer ein Kreuz einritzen. (ca.1cm tief)

Das Backblech in den auf 250° vorgeheizten Ofen geben. Hierbei die mittlere Einschubschiene benutzen. Auf den Boden des Backofens einen Teller mit Wasser stellen.
20 Minuten bei 250° backen. Danach die Hitze auf 180° reduzieren und das Brot für 1Stunde weiter backen. Als letztes das Brot für 10 Minuten bei Nachhitze backen.

Danach das Brot aus dem Ofen nehmen, mit kaltem Wasser bepinseln und auf ein Kuchengitter zum auskühlen geben.

Mit Knoblauch- oder Kräuterbutter ein Genuß. Als Beilage zu herzhaften Suppen ein Knaller!

Bis denne
Dirk

Sauerteigherstellung

2008-10-07T14:55:00.003+02:00

Einen Sauerteig herzustellen ist keine große Kunst!

Zutaten:

- 400g Roggenvollkornmehl
- 1/2l lauwarmes Wasser
- 50g Backhefe

Zubereitung:

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und warten bis sich kleine Bläschen bilden. Dann die Hefe-Wasser-Mischung zum Roggenvollkornmehl, welches sich in einer großen Schüssel befindet, geben und beides gut vermengen.

Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und für 12-24 Stunden an einen warmen Ort im Haus oder der Wohnung stellen.
Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit sollte der Teig leicht gesäuert sein.

Nun nimmt man 2-3EL (ca.125g) von dem Teig ab und vermischt diese 125g mit ca. 50g Roggenmehl. Dieses Teigstück bildet nun den Sauerteig, den man für zukünftige Brote benötigt. Aufbewahrt werden sollte dieser Ansatz in einem Schraubglas im Kühlschrank. Die Haltbearkeit dieses Ansatzes beträgt ca. 7-10 Tage.

Aus dem restlichen Sauerteig kann nun ein Brot gebacken werden. (Siehe zum Beispiel Gewürzbrot!)

Bis denne
Dirk

Parmesankartoffeln

2008-10-05T16:32:00.004+02:00

Zutaten für 4 Personen:

- ca. 1,3Kg Kartoffeln
- 50g frisch geriebener Parmesan
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuß
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- Öl
- 4 Scheiben geräucherter Speck (in Streifen geschnitten)
- Salz

Zubereitung:

Die Kartoffeln längs halbieren und in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Danach das Kochwasser abgießen.

Parmesan, Muskatnuß und Petersilie in einer Schüssel vermengen.

Die Kartoffelhälften in der Parmesanmischung wenden. Überschüssigen Käse abschütteln. Danach die Kartoffeln mit der runden Seite nach unten auf ein gut geöltes Backblech legen und in den auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Backofen geben.
Nach 15 Minuten die Kartoffeln einmal wenden. Nach weiteren 15 Minuten die Kartoffeln mit den Speckstreifen bestreuen und letztendlich noch einmal für ca. 15 Minuten in den Ofen geben.

Ein einfaches Rezept mit einem schmackhaften Ende.
Man sollte nur darauf achten, das man die Kartoffeln anfangs wirklich nur für 10 Minuten in das heiße Kochwasser gibt. Die Kartoffeln garen ja schließlich noch im Ofen nach!

Bis denne
Dirk

Fruchtiger Rotkohlsalat

2008-10-05T15:48:00.003+02:00

Zutaten für 4 Personen:

- ca. 300g Rotkohl, frisch gehobelt
- 1-2 säuerliche Äpfel
- 1-2 Birnen
- 5 EL Himbeeressig
- 4 EL Sonnenblumenöl
- Salz, Pfeffer und Zucker
- ca. 50g Walnüsse, gehackt

Zubereitung:

Den gehobelten Rotkohl in eine Schüssel geben. Äpfel und Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen, in feine Streifen schneiden und unter den Rotkohl mischen.

Aus Himbeeressig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing herstellen. Ruhig pikant abschmecken! Das Dressing über den Rotkohlsalat geben und gut vermischen.
Als letztes die gehackten Walnüsse zugeben und untermischen.

Salat kalt stellen und ruhig 2-3 Stunden ziehen lassen.

Für mehr Personen können Sie die Zutaten einfach dementsprechend multiplizieren. Der Salat bleibt lecker!!!

Bis denne
Dirk

Löwenzahn Honig

2008-06-16T11:25:00.002+02:00

Im Mai war ich einmal fleißig und habe endlich das Rezept für den Löwenzahnhonig umgesetzt.
Gestern stand dann eine erste Probe an. Und ich muß sagen: Phänomenal! Ein Geschmackserlebnis. Eine Mischung zwischen Honig und Zuckerrübensirup. Wirklich gut!

Zutaten:

- ca. 400 Löwenzahnblüten
- 2 Liter Wasser
- 3 Zitronen
- 2 Kg Zucker

Zubereitung:

Erst einmal geht es an die Arbeit: Blüten sammeln ist angesagt. 400 Stück sollten es schon sein. Hört sich viel an, geht aber relativ zügig von der Hand.
Die Blüten danach ordentlich abspülen und in einen großen Topf geben. Das Wasser und die entkernten und in Scheiben geschnittenen Zitronen hinzugeben. Deckel drauf und das Ganze 1 Tag ruhen lassen.
Am folgenden Tag das Ganze durch ein Passiertuch ausdrücken. Den Saft zurück in den Topf geben, den Zucker zugeben und bei kleiner Hitze sirupartig einkochen lassen. Dabei das Rühren nicht vergessen.

4-5 Stunden kann die Einkochprozedur durchaus betragen. Danach in Schraubgläser füllen, verschließen und diese auf den Kopf stellen.

Ein absolut genialer Brotaufstrich!!!

Bis denne
Dirk

DIE Deutsche Küche

2008-02-20T16:22:00.001+01:00

Die Deutsche Brat- und Kochstube! Anschauen, schmunzeln, staunen!!!

deutsche kochschau - www.myvideo.de

Zauberei

2008-02-07T00:28:00.001+01:00

Wer ist nicht von der Zauberei fasziniert. Zumal die Zauber Stripperin einen absolut genialen Auftritt hinlegt! Absolut klasse!!!

TTT - Nackter Zauber - www.myvideo.de

Kleine Abwechslung

2008-02-06T05:25:00.001+01:00

Da haben Sarah und Matt mal wirklich einen Volltreffer gelandet!!!

Sarah Silverman - Im fucking Matt Damon - www.myvideo.de

Aioli

2008-01-07T20:29:00.001+01:00

Wer kann bei einer guten Aioli schon Nein sagen?

Zutaten:

- 2 Scheiben Weißbrot ohne Rinde
- 1/8l Milch
- ca. 6 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Salz
- 1 Eigelb
- 1/4l Öl
- etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Das Weißbrot in der Milch einweichen.
Die Knoblauchzehen mit dem Salz zerreiben. (Schön fein).
Das Brot ausdrücken und mit den zerriebenen Knoblauchzehen vermischen. Das Eigelb unterrühren. Nach und nach das Öl in dünnem Strahl einrühren. So lange verrühren bis alles schön cremig geworden ist.
Zum Schluß mit einem Schuß Zitronensaft abschmecken.

Zu frisch gebackenem Brot einfach nur lecker. Als Dip fantastisch.
Ich benutze zur Herstellung immer Sonnenblumenöl, da mir hierbei Olivenöl einfach zu geschmacksintensiv ist. Mit dem Zitronensaft sollte man experimentieren.

Zur Herstellung benutze ich eine Küchenmaschine mit Schneebesen. Es geht aber natürlich auch per Hand!

Guten Appetit
Dirk

2007-12-07T08:38:00.000+01:00

Hühnerleberpastete

Zutaten (für ca.4Personen):

125g warme Butter
3 Knoblauchzehen, gehackt
3 Schalotten, gehackt
250g Hühnerleber
1 frischer Thymianzweig
2 Lorbeerblätter
1 EL Weinbrand
1 EL Creme fraiche
Salz, Pfeffer
je 1 Prise Muskat, Nelken und Zimt, gemahlen

Zubereitung:

Etwas Butter in eine Pfanne geben und die Schalotten und den Knoblauch zufügen. Bei mittlerer Hitze glasig dünsten
Leber, Thymian, Lorbeerblatt, Gewürze und etwas Salz und Pfeffer zur Schalottenmischung geben. Die Leber kurz anbraten - sie sollte innen noch leicht rötlich sein. Danach abkühlen lassen.
Thymian und Lorbeerblatt entfernen und die restliche Mischung in einer Küchenmaschine zu einer glatten Masse verrühren. Restliche Butter mit einem Holzlöffel einrühren und den Weinbrand zugeben. Creme fraiche unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel geben und mit Toast oder frisch gebackenem Brot servieren.

Variante:

Portwein oder trockenen Sherry statt Weinbrand zugeben
Butter durch einen höheren Creme fraiche Anteil ersetzen
Entenleber statt Hühnerleber verwenden (intensiverer Geschmack)
Mit selbst gebackenem Brot eine Köstlichkeit! Ein intensives Bauernbrot holt einfach alles aus dieser Leckerei raus!!!

Die Pastete kann gut vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren jedoch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen.

Bis denne
Dirk

Tomaten - Mozzarella - Tarte

2007-11-21T13:28:00.001+01:00

Ein schnelles und unkompliziertes Gericht. Dafür aber sehr schmackhaft!!!

Zutaten (für 4 Personen):

- 1 Kg Tomaten
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 3-4 EL getrockneter Thymian
- 2 EL Tomatenmark
- 250g Mozzarella
- 1 Packung Blätterteig (TK)
- etwas Pfeffer- und/oder Chilisauce
- Salz und Pfeffer

Zubereitung:

i) 3 Tomaten beiseite legen. Den Rest häuten, entkernen und würfeln. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
ii) Öl in einem Topf erhitzen. Gehäutete Tomaten und Knoblauch hinzugeben. Tomatenmark, 2 EL getrockneten Thymian, etwas Pfeffer- und/oder Chilisauce, Salz und Pfeffer beifügen und das Ganze ca. 25-30 Minuten auf kleiner Flamme einkochen lassen.
iii) Eine Tarteform fetten und mit dem Blätterteig auslegen. Die geschmorten Tomaten auf dem Tarteboden verteilen.
iv) Restliche Tomaten und Mozzarella in (nicht zu dicke) Scheiben schneiden und abwechselnd in die Tarteform schichten. Die geschmorten Tomaten sollten komplett abgedeckt werden. Mit dem restlichen Thymian bestreuen.
v) 30 Minuten bei ca.200 Grad Celsius backen. Heiß servieren und genießen

Bis denne
Dirk

Nudelsoßen

2007-11-05T08:09:00.001+01:00

Möchte man seinen Gästen an einem Italienischen Abend Nudeln servieren, so kann man sich die leckeren Sößchen natürlich selber zusammen mixen.

Und verteilt man die Nudeln auf 3 große Schüsseln, so macht es sich doch perfekt wenn man Soßen in den Farben der italienischen Flagge wählt: "Grün, weiß, rot".

Die Nudelsoßen lassen sich sehr einfach herstellen.

Grüne Soße (Pesto)

Zutaten:

- 1 Bund Petersilie
- 3-4 Zehen Knoblauch
- ca.75 g geriebenen Parmesan
- ca.70 g Walnüsse
- 175 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Einfach die Petersilie, den Knoblauch und die Walnüsse im Mixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. (Solltet Ihr die Nudeln in reichlich gesalzenen Wasser kochen seid beim salzen des Pestos eher vorsichtig!)
Anschließend das Öl bei laufendem Mixer langsam zugeben. Zum Schluß den Parmesan untermischen.

Weiße Soße (Käsesoße)

Zutaten:

- 2 Zwiebeln
- Olivenöl
- ca. 75 ml Gemüsebrühe
- 100 g Mascarpone
- 75 g geriebenen Bergkäse
- Salz und Pfeffer
- etwas Sahne

Zubereitung:

Die Zwiebeln hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Mit der Brühe ablöschen und kurz einkochen lassen. Mascarpone und Käse unterrühren. Einen Schuß Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte die Soße zu dicklich sein ruhig noch etwas Sahne oder einen Schuß Milch dazu geben.

Rote Soße (Tomatensoße)

Zutaten:

- 2 Zwiebeln
- 3-4 Zehen Knoblauch
- etwas Olivenöl
- 1-2 Möhren
- etwas Sellerie
- 1 Paprika
- 1 kleine Peperoni
- 500 ml geschälte Tomaten
- etwas Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
- frische Gartenkräuter (Petersilie, Schnittlauch, Thymian, etc.)
- 75 g geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch hacken und in etwas heißem Olivenöl andünsten. Das klein geschnittene Gemüse und die Peperoni zugeben und kurz mit anbraten.
Danach das Tomatenmark und die geschälten Tomaten zugeben und aufkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und zu guter Letzt den Parmesan unterheben.

Nudeln kochen und auf 3 große Schüsseln verteilen. Jeweils eine Soße in die Schüssel geben und das Ganze gut vermischen. Danach einfach nur genießen!!!

Die Soßenmengen sollten für ca. 4 Personen reichen. Bei Bedarf die Soßen einfach ein wenig strecken und nachwürzen.

Bis denne

Dirk

Himbeeressig selbst gemacht

2007-07-06T20:25:00.001+02:00

Ein absolutes Leckerli für jede Küche! Und dazu noch sehr einfach selber herzustellen.

Als Grundrezept sei einmal angegeben das man auf 500g Himbeeren ca. 1Liter Weißweinessig gibt und dieses Gemisch dann ca. 6 Wochen in einem abgedeckten Gefäß beiseite stellt, ab und zu mal das Gefäß gut durchschüttelt und am Ende den Essig abzieht.

Natürlich kann man auf die Himbeeren auch verdünnte Essigessenz (mit Rot- oder Weißwein verdünnt) geben.
Oder man gibt mit Wasser verdünnte Essigessenz über die Himbeeren und gibt einen ordentlichen Schuß Wein dazu.
Der Himbeergeschmack bleibt in allen Fällen im Essig. Der Geschmack hinter den Himbeeren ändert sich aber grundlegend. Je nachdem wie man die Sache ageht.

Für mich bringt die mit Rotwein verdünnte Essigessenz das beste Ergebnis hervor.

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Und für alle, die noch nicht wissen wofür man diesen Essig dann benutzt:

- Kurz vor dem Verzehr über frische Salate geben und einen Traum genießen
- In Bratensoße geben und sich über die neuen Nuancen wundern
- Sollte die Bratensoße schon einen kleinen Schokoladenanteil aufweisen bringt der Himbeeressig diesen wunderbar heraus
- Und sollten Sie einmal frischen Salat (gerne Grünen Salat) nur mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl anmachen und dazu geröstetes Brot oder gar Bruschetta reichen, so gehört natürlich ein Spritzer Himbeeressig über den Salat. Und falls möglich sollte auch das Brot einen Teil des Essigs aufnehmen können.
Der Geschmack ist einfach nur göttlich!

Bis denne
Dirk

Bruschetta mit Tomaten

2007-06-26T12:41:00.001+02:00

Ein Highlight zum Abendbrot oder als kleine Vorspeise!

Zutaten (4 Personen):

- Tomaten (Kirsch- oder Rispentomaten)

- 5 EL Olivenöl

- einige Basilikumblätter

- 2 Knoblauchzehen (geschält)

- 8 Scheiben Ciabattabrot

Zubereitung:

Tomaten klein würfeln und in eine Schüssel geben. Olivenöl und Basilikumblätter beigeben, vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Ciabattascheiben rösten und dann von beiden Seiten mit den halbierten Knoblauchzehen einreiben.

Nun die Tomatenmischung auf den gerösteten Ciabattascheiben verteilen und servieren.

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Varianten:

- Ein Schuß Balsamicoessig zu der Tomatenmischung gibt dem Ganzen einen zusätzlichen Pfiff.

- Gibt man zum Schluß noch etwas Käse über die Bruschetta und schiebt sie kurz unter den Grill ändert sich das Geschmackserlebnis um 100 Prozent

- Und natürlich kann man unter dem Käse auch noch ein Scheibchen Bacon positionieren. Der Geschmack ist einfach nur göttlich!

- Oder gebt ein wenig Tunfisch zu der Tomatenmischung.

- Oder gebt frische Kräuter zu der Mischung wie Schnittlauch, Petersilie, Thymian oder Majoran

Es gibt also etliche Möglickeiten die Bruschetta zu verändern.

Viel Spaß beim Experimentieren!

Bis denne

Dirk

Kochi´s Salatdressing

2007-06-18T13:50:00.001+02:00

Ein kurzes Rezept für ein sehr leckeres Salatdressing!

Zutaten:

- 150ml Rotwein

- ein ordentlicher Schuß dunkler Balsamicoessig

- 1,5 Eßlöffel Honig

- 1 gehackte Zwiebel

- 3-4 gehackte Knoblauchzehen

- klein geschnittene Petersilie und Schnittlauch

- Olivenöl

Zubereitung:

Bis auf das Olivenöl alle Zutaten in ein geeignetes Gefäß geben und mit dem Pürierstab ordentlich vermengen.

Das Olivenöl langsam hinzugeben und mit dem Pürierstab einarbeiten.

Dies solange durchführen bis sich eine leicht cremige Konsistenz einstellt.

Ein sehr leckeres Dressing!!!

Bis denne

Dirk

Marinade für Putenstreifen

2007-06-18T13:43:00.001+02:00

Ein Rezept für eine Marinade in die Puten- oder auch sonstige
Fleischstreifen vor dem Braten oder Grillen eingelegt werden können.

Zutaten:

- Sojasauce

- Asiasauce

- klein gehackter Knoblauch

- Balsamicoessig

- Honig

- Olivenöl

- klein gahackte Salbeiblätter

Zubereitung:

Zutaten vermengen und über das geschnittene Fleisch geben. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.Eventuell ab und an umrühren.

Die Mengen der Zutaten können nach eigenen Wünschen gewählt werden. Je nachdem welcher Geschmack später intensiver hervortreten soll.

Sparen sollte man jedoch nicht mit dem Balsamico und den Salbeiblättern.

Sehr lecker!!!

Bis denne

Dirk